【本書について】 獲る、さばく、食べる……ジビエハンターへの道、教えます! 写真・イラストがたくさん入ったシカの野外解体方法の教科書的な書籍です。 限定動画もついており、初心者の方でも動画を見ながらさばくことができます。 安心・安全で衛生的な処理を覚えて、あなたもジビエハンターを目指しましょう。 【著者について】 垣内忠正／林利栄子 早期からジビエハンターの普及・啓発を訴え、実際に育成にも取り組む垣内忠正と、その想いに感銘を受け、自らもジビエハンターを志した林利栄子。狩猟に関する様々な情報が行き交う中、日本のジビエ界を牽引する新たな存在として、ジビエハンターとしての狩猟技術を提案している。 【目次】 ・はじめに ・ジビエハンターというスタイル ・ジビエハンターの要素 ・本書の使い方 「シカを獲る」 ・ジビエハンターは「わな」で獲る! ・ジビエハンターが使う「わな」 ・わなによる捕獲活動のマナー向上に向けて ・シカがわなにかかっている ・安全で衛生的な止めさしの方法 ・ジビエハンターの止めさし ・止めさし(1)電気ショック ・止めさし(2)放血 ・山からの運搬 「シカをさばく」 ・さばく前の注意点 ・さばく前に確認したいこと ・衛生について意識しよう ・解体時の服装 ・衛生的にさばくための道具 ・環境整備 ・食道結紮 ・懸吊 ・直腸結紮 ・剥皮 ・腹部切開/内臓摘出 ・内臓所見 ・解体 ・各部位に分ける ・押さえたいコツ ・後ろ足の解体 ・前足の解体 ・食肉処理施設について 「ジビエを楽しむ」 ・栄養価から見たシカ肉 ・予防効果 ・そもそもシカ肉ってどんな食材? ・シカ肉を料理に使うまでの下準備 ・各部位の特徴 ・料理人紹介 ・下処理の基本 ・家庭でできる、シカ肉料理帳 ・レストランで食べるジビエ ・シカ肉のワイルドな美味しさを味わう! ・シカ肉アウトドア料理 ・シカ肉料理の質問掲示板 「ジビエハンターをめざす」 ・ジビエハンターになろう! ・若手狩猟女子対談。 ・ジビエハンター質問掲示板 ・おわりに